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vin et patrimoine en Bourgogne

Un jour, une visite : quand vin et patrimoine en Bourgogne se rencontrent…

 Vin et patrimoine en Bourgogne : quel bel accord ! Plongez lors d’une journée dans un univers de produits bourguignons locaux, profitez d’un atelier d’accords mets et vins avec notre caviste – sommelier partenaire et finissez par la visite du plus grand Hôtel-Dieu d’Europe !

Journée 1 

  • La matinée commence par la visite du marché de Tonnerre où vous partez à la rencontre de ses commerçants. Vous êtes accueillis par ces derniers et vous êtes invités à récupérer votre panier repas auprès des artisans : fromages , charcuterie, pain et autre surprise seront au rendez-vous lors de cette balade à travers ce marché typiquement bourguignon.
  • Vous avez rendez-vous ensuite chez un caviste sommelier qui vous fait découvrir à travers un atelier les accords mets et vins en fonction des produits locaux récupérés auparavant sur le marché.
  • Vous dégustez et mangez sur place.
  • L’après-midi se poursuit avec la visite d’un des plus anciens et du plus vaste Hôtel-Dieu d’Europe : les Hospices de Tonnerre.
  • Vous êtes libre de terminer votre journée en visitant le reste de la ville dont la très connue Fosse Dionne !

Avec un jour, une visite, vin et patrimoine en Bourgogne prennent tout leur sens !

 

L’équipe Le Vin Tout Simplement


Crédit photo : Claude Blot (Photo Art Lab)

Les activités et leurs horaires sont susceptibles d’être adaptés selon les disponibilités des différents prestataires. Ils vous seront confirmés lors de votre demande de devis. Les prix des forfaits et des séjours sont des prix indicatifs et varient en fonction des dates souhaitées, de la disponibilité de nos partenaires, et du nombre de personnes. Le prix affiché est calculé sur la base de 2 personnes. Les photos ne sont pas contractuelles.

Découvrez le site des Vinées Tonnerroises, le salon des vins des Hospices de Tonnerre en cliquant ici.

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Bourgogne superficie du vignoble grands crus chablis

Comprendre le vignoble de… Bourgogne

Avant même de débuter un cours d’oenologie sur les vins de Bourgogne , il faut comprendre son vignoble. Le vignoble de Bourgogne est simple et complexe à la fois. Complexe car il est morcelé, difficile à cerner, à saisir et souvent confidentiel et secret pour les néophytes qui voudraient s’y risquer… simplifions cette complexité !

Tout d’abord quelques définitions

Qu’est-ce qu’une AOC?

« L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un label officiel français identifiant un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu » merci Wiki !

Qu’est-ce qu’un climat en Bourgogne?

Quoi de mieux que la définition de Jean-Paul Droin : en Bourgogne « les Climats sont des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques »*.


Il existe à peu près une centaine d’appellations en Bourgogne.

Ces appellations sont réparties sur 4 niveaux :

Appellations régionales : produits sur l’ensemble du vignoble bourguignons (23 AOC régionales – 51,5%) ex. : Bourgogne

Appellations communales : produits sur les communes qui donnent leur nom (44 AOC communales – 36,5%) ex. : Beaune

Appellations premiers crus : produits provenant de « climats » au sein de la commune (635 « climats » en premier cru – 10,5%) ex. : Nuits-St-Georges 1er Cru Les Cailles

Appellations grands crus : produits sur les meilleurs « climats » des communes (33 grand crus – 1,5%) ex. : Corton


5 vignobles (du Nord au Sud)

Chablis – Grand Auxerrois

Côtes de Nuits

Côtes de Beaune

Côte Chalonnaise

Mâconnais


Les cépages

2 cépages principaux

Le chardonnay (pour les vins blancs) : 46%

Le pinot noir (pour les vins rouges et rosés) : 36%

Les autres

L’aligoté : 6%

le gamay : 11%

le pinot blanc, le pinot beurot et le sacy : 1%


La production en Bourgogne

28 000 hectares de vignes en production

1,5 millions d’hectolitres (200 millions de bouteilles !)

Vins blancs : 61%

Vins rouges : 31%

Crémant : 8%


Domaines, négoces et vignerons(nes)

4000 domaines viticoles

250 maisons de négoces (ils ne produisent pas le raisin mais le vinifient seulement)

23 caves coopératives


Le marché

54% de la production par à l’export dans 140 pays

46% sont distribués dans l’hexagone dans la restauration, chez les cavistes, dans la grande distribution et pour les particuliers.

Chiffre d’affaire annuel : 1,1 milliard d’euros dont 65% à l’export

 

Lorin Mariele


Source :  BIVB Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne

*Par Mots et par vaux (éditions du BIVB)

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vinées tonnerroises

Les Vinées Tonnerroises : votre week end oenologique de Pâques !

Les 15 et 16 avril prochains aura lieu la 26e édition des Vinées Tonnerroises : le salon des vins des Hospices de Tonnerre. C’est le meilleur moyen de découvrir un vignoble confidentiel à 2h de Paris et de partir à la rencontre des femmes et des hommes qui travaillent au développement de ces appellations Bourguignonnes encore méconnues du grand public : Tonnerre et Epineuil

Tous les ans, pendant le week end de Pâques, 80 domaines viticoles investissent un des plus beaux bâtiment du patrimoine Bourguignon pour présenter leur production. En majorité des vins de l’Yonne mais pas seulement… il n’est pas certain qu’un autre salon des vins en Bourgogne et même en France se déroule dans un endroit aussi grandiose que l’Hôtel dieu Notre Dame des Fontenilles à Tonnerre.

Ce bâtiment a été construit en 1293, en deux années seulement, par Marguerite de Bourgogne, veuve du roi de Sicile Charles d’Anjou, et belle-soeur du roi Saint-Louis. Bâtie telle une église-halle, cette immense nef a une longueur de 90 mètres, une largeur de 18 mètres et une hauteur de 27 mètres. La toiture de 4500 m2 est recouverte de tuiles de Bourgogne ayant la particularité d’avoir une couleur rose-orangée. D’autres bâtiments complétaient l’enceinte. De cet ensemble, en partie détruit à la révolution et remanié au fil des siècles, subsiste cette immense chambre des malades, superbe nef terminée par une église à trois chapelles de style gothique. C’est un des plus anciens d’Europe et c’est également le plus long.

Les différentes appellations présentes tous les ans aux Vinées Tonnerroises

Bourgogne :

Grand Auxerrois

Bourgogne Tonnerre, Bourgogne Epineuil, Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru, Bourgogne Côte d’Auxerre, Bourgogne Aligoté, Crémant de Bourgogne, Irancy, Coulanges la vineuse, Saint-Bris, Chitry, Vézelay.

Bourgogne Côte de nuits et Côte de Beaune

Ladoix, Corton Grand Cru, Savigny les beaune, Pommard, Hautes côtes de beaune, Beaune 1er Cru, Meursault, Saint-Romain, Auxey-Duresses, Givry, Givry 1e Cru.

En dehors de la Bourgogne :

Beaujolais, Fleurie, Vin et crémants d’Alsace, Bergerac, Montbazillac et Pecharmant, Champagnes.

Autres alcools

Ratafia, liqueurs, eaux de vie, whisky et vodka

Le vignoble

Le vignoble du tonnerrois est situé dans la vallée de l’Armançon. Il s’est développé à partir du IXème siècle, jusqu’à la crise du phylloxera entre 1870 et 1890, qui a affecté son évolution. C’est à partir de 1987, que les Hommes ont fait renaître ce vignoble, fort de plusieurs siècles d’existence.

Il a alors réinvesti les meilleurs coteaux de Tonnerre, d’Épineuil, de Molosmes, Junay et autres villages avec des cépages typiquement bourguignons, et soigneusement choisis.

Pour l’édition 2017, les Vinées Tonnerroises vont organiser de nouvelles animations; nous les détaillerons dans un prochain article. Ce sera aussi l’occasion de présenter les artisans qui seront présents pendant ce salon des vins.

 

L’équipe Le Vin Tout Simplement


Découvrez le site des Vinées Tonnerroises, le salon des vins des Hospices de Tonnerre en cliquant ici.

 

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cabanes de vignes

Les cabanes de vignes : de l’utile à l’agréable

Les cabanes de vignes accompagnent très souvent le paysage viticole français. Appréciées aujourd’hui pour leur aspect esthétique, elles avaient avant tout plusieurs fonctions très utiles pour les viticulteurs.

Les anciens étaient pragmatiques et il est certain qu’ils n’allaient pas faire quelque chose d’inutile. Le souci esthétique n’avait pas lieu d’être et on ne construisait pas un abri pour sa beauté mais pour son utilité ; cela n’empêche pas ces différentes constructions d’avoir un style qui se rattache à la région où elles sont construites.

Par exemple les cabanes de vignes en pierre étaient construites car la pierre elle-même se trouvait sur place et bien souvent pour nettoyer les parcelles de vignes des cailloux qui rendaient difficiles et contraignants les travaux de la terre tel que le labour ; il était bien évidemment hors de question de transporter des pierres d’un endroit à un autre.

cabanes de vignes

Crédit Photos : Claude Blot (Photo Art Lab)

Un abri avant tout

De abris plus ou moins rudimentaires : quoi qu’il en soit, les abris trônant au milieu des vignes et de par leur critère unique qu’est la fonctionnalité, sont pour la plupart sommaire. Constitué souvent et simplement d’une seule pièce dans laquelle se trouve une cheminée et une petite réserve de bois. Cette pièce était souvent aménagée tout aussi sobrement d’une table, de quelques chaises et d’une paillasse pour certaines.

Des besoins fonctionnels

Quiconque a travaillé à la vigne comprend aisément le besoin de s’abriter… se protéger des contraintes météorologiques comme le vent, la pluie et aussi les fortes chaleurs pendant les longues journées de travail étaient vitales. Tous les abris que nous trouvons dans les différentes régions viticoles ont au moins en commun cette fonctionnalité : s’abriter.

Cet abri en pierre est très souvent sous l’ombrage d’un arbre, fruitier de surcroît afin de pouvoir se nourrir.

Un autre critère dont on n’a pas forcément conscience est celui du transport. Si aujourd’hui le vigneron peut aller sur son lieu de travail en quelques minutes par un moyen de transport motorisé ; celui de l’époque allait à la tâche pour la journée. Il partait tôt, pouvait faire un long trajet avant de pouvoir travailler ses vignes. L’abri viticole permet alors d’entreposer du matériel, des outils apportés une fois pour toute. L’aller-retour contraignant en raison d’une distance quotidienne trop longue pouvait même amener le travailleur à rester dormir sur place dans des conditions sommaires certes, mais une paillasse et un petit feu de cheminée suffisait à satisfaire ce dernier et afin qu’il recouvre ses forces pour la journée du lendemain.

cabanes de vignes

Crédit Photos : Claude Blot (Photo Art Lab)

Un abri pour chaque région

Chaque région viticole a son abri dont les diversités fonctionnelles lui sont propres en fonction de critères qui sont liés à l’histoire du vignoble, son mode de fonctionnement, le type de propriété foncière, les us et coutumes …

Si toutes ces cabanes de vignes ont en commun certaines fonctionnalités, elles ne partagent pas ce qui sert à les nommer. Les noms de ces cabanes pouvaient également illustrer la fonction de ces dernières.

 

La liste* ci-dessous est non-exhaustive.

Baraque Sancerrois / Cher, Villeveyrac (Hérault), Châtillonnais (Côte-d’Or)
Borie terme savant (deuxième moitié du xixe siècle) Provence
Buvette Loir-et-Cher
Cabane Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Sarthe, Champagne, Monts d’Or (Rhône (département))
Cabanon Provence
Cabgîte Indre-et-Loire
Cabiroche Indre-et-Loire
Caborde Franche-Comté
Caborne Monts d’Or (Rhône)
Cabote/cabotte/cabioute Côte de Beaune, Côte de Nuits (Côte-d’Or),Chablisien et Grand Auxerrois
Caburoche Vallée du Cher, Touraine
Cadole/cadolle/cadeule Beaujolais, Mâconnais, Chalonnais, Bar-sur-Seine (Aube)
Capitelle Languedoc, Aude
Caselle haut Quercy
Chibotte Velay (terme savant, première moitié du xxe siècle)
Choquette Indre-et-Loire, Ballan-Miré / Indre-et-Loire
Folie Vouvray / Indre-et-Loire
Gariote/gariotte (« guérite ») Périgord, Quercy
Grangeau Hérault
Grotte Crouzilles / Indre-et-Loire, Bourgueil / Indre-et-Loire
Loge Berry, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Forez, Barséquanais (Aube)
Loubite / Lubite Vallée du Cher, Touraine
Maison Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Sarthe
Maset / Mazet Gard, Hérault, Cévennes
Pavillon Mayenne
Tsabone Vals-près-le-Puy (Haute-Loire)
Vide-bouteille Loir-et-Cher

 

Lorin Mariele


*Sources : Wikipédia / Les cabanes de vignes en Europe (Claude Royer)

Crédit Photos : Claude Blot (Photo Art Lab)

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vin rosé

L’élaboration du vin rosé

« Le vin rosé est-il un mélange de vin rouge et de vin blanc »; il nous arrive souvent d’entendre cette question posée par des néophytes. On peut voir alors les cheveux se dresser sur la tête des spécialistes qui réfutent immédiatement cette question-affirmation mensongère et pouvant laisser transparaître un non-respect du cahier des charges de l’élaboration d’un vin… et pourtant ! Mais d’ailleurs comment est élaboré le vin dit « rosé »?

Et oui, le vin rosé peut s’obtenir exceptionnellement par un mélange de vin rouge et de vin blanc : interdit pour les vins tranquilles mais autorisé en assemblage pour l’élaboration des vins pétillants tels que crémants et champagnes rosés.

Le vin rosé est obtenu à partir de raisins rouges dont la pulpe est blanche ou très peu colorée. Mais alors si le jus de ces raisins est blanc, comment peut-il devenir rosé?

C’est la technique dite de macération pelliculaire qui est au cœur de l’élaboration des vins rosés ; ainsi la matière colorante qui se trouve dans les anthocyanes (pigments naturels des feuilles, des pétales et des fruits) va colorer le jus blanc pendant ce temps de macération. Vous l’aurez deviné, plus le temps de macération est long plus le jus sera coloré.

Il existe 2 types de vinification pour obtenir un vin rosé

  • le pressurage direct
  • la macération courte et suivie d’une saignée

Le rosé de pressurage direct

Il s’agit d’obtenir un jus coloré dès le pressurage. Si le cépage est peu coloré, on peut réaliser en amont un foulage des raisins qui va aider et accélérer le passage des matières colorantes. Il est tout a fait possible également de réaliser une macération pelliculaire plus ou moins longue directement dans le pressoir. Les techniques employées dans le cas des rosés de pressurages sont ensuite très proche de celles de l’élaboration des vins blancs : une sélection des jus selon les différentes presses et un débourbage soigné devront être effectués.

Le rosé de macération courte et de saignée

Il s’agit ici tout simplement d’extraire une partie du jus qui est destiné à l’élaboration du vin rouge. Ainsi et logiquement les techniques employées sont celles des vins rouges (récolte, éraflage, foulage, macération en cuve). La vendange est éraflée et foulée. On va ensuite procéder à une macération, qui comme nous l’avons vu va permettre l’extraction des matières colorantes de la pellicule vers le jus. De la durée de macération va dépendre l’intensité colorante du jus (de 12h à 24h en fonction de la vendange qui sera plus ou moins saine et le souhait d’élaborer un rosé plus ou moins coloré). Cette technique a pour but aussi de diminuer le rapport volume de moût et volume de marc du futur vin rouge et ainsi apporter plus de matière à ce dernier.

Les fermentations

Enfin pour que le vin rosé (qui n’est encore qu’un jus de raisin) se transforme en alcool il faudra, vous l’aurez deviné, procéder à la fermentation alcoolique; cette fermentation est sensiblement pareil à celle d’un vin blanc. Le viticulteur va porter une attention toute particulière à la température de cette fermentation (autour de 20° afin de ne pas dégrader les arômes et notamment de fraîcheur du vin rosé).

La fermentation malolactique des vins rosés n’est pas systématique; cela dépend beaucoup des régions et du style de vin recherché.

 

Lorin Mariele


Lexique :

Eraflage : séparer les baies de raisin de la rafle (ne garder que le fruit)

Foulage : éclatement de la peau des grains de raisin pour en extraire le jus

Débourbage : elimination des particules grossières en suspension dans le moût.

Fermentation alcoolique : transformation des sucres en alcool par les levures

Fermentation malolactique : désacidification du vin; les bactéries transforment l’acide malique en acide lactique (obligatoire sur les vins rouge en France)

Moût : le jus de raisin


Crédit Photo : Claude Blot (Photo Art Lab)

N’hésitez pas à aller visiter le site de l’Institut français de la vigne et du vin pour approfondir !

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Vin et Golf en Bourgogne

Vin et Golf en Bourgogne

Vin et Golf en Bourgogne : le temps d’une journée, laissez-vous tenter par le mélange entre la découverte d’un vignoble avec ses produits locaux et le plaisir d’un parcours de golf dans le parc d’un magnifique château renaissance en Bourgogne !

Journée 1

  • La matinée commence avec une visite chez un des vignerons les plus renommé de la région où vous découvrez les grands vins du Chablisien et du Tonnerrois. Vous êtes alors invités à visiter la cave et à découvrir 6 à 8 vins lors de la dégustation….
  • Vous déjeunez ensuite au pied du plus vaste Hôtel Dieu d’Europe dans un restaurant proposant uniquement des vins et produits locaux.
  • L’après-midi, direction le golf de Tanlay où Thierry, le directeur du golf vous accueillera et vous pourrez ainsi commencer votre parcours de golf.
  • Un apéritif des vins de la région vous sera servi à l’issue du green fee dans le chaleureux club house du golf.

Ce forfait clé en main Golf et Vin en Bourgogne saura vous combler !

 

L’équipe Le Vin Tout Simplement


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Vous désirez en connaître un peu plus sur nos séjours Vin et Golf en Bourgogne n’hésitez pas à visiter notre site et à découvrir nos forfaits clés en main ou sur mesure.

Les activités et leurs horaires sont susceptibles d’être adaptés selon les disponibilités des différents prestataires. Ils vous seront confirmés lors de votre demande de devis. Les prix des forfaits et des séjours sont des prix indicatifs. Ils varient en fonction des dates souhaitées, de la disponibilité de nos partenaires, et du nombre de personnes. Le prix affiché est calculé sur la base de 2 personnes. Les photos ne sont pas contractuelles.

Vous êtes intéressés par un de nos séjours oenotourisme… n’hésitez pas à contacter un de nos conseillers via notre formulaire de contact par téléphone au 03 67 88 01 04.

 

Le cycle de la vigne

Le cycle de la vigne : 2 phases

Comme toute les plantes, le cycle de la vigne en terme de végétation comprend 2 phases distinctes et qui, comme toute les plantes dites « pérennes », s’accomplissent de manière simultanée : la phase végétative et la phase reproductive.

Le cycle de la vigne : il existe des études qui ont permis la classification des nombreux stades de ces 2 phases en les plaçant sur des échelles.

  • une échelle alphabétique établie par Baggiolini allant de A à O
  • une échelle numérique établie par Eichhorn et Lorenz (notée E et L un peu plus bas), beaucoup plus détaillé et comprenant 47 stades

L’échelle de Baggiolini est la plus utilisée pour des raisons de simplification du cycle de la vigne.

Le déroulement du cycle de la vigne va véritablement dirigé le travail du viticulteur.

Les différentes périodes peuvent varier en fonction du cépage planté mais aussi d’un critère que l’on ne contrôle pas : la nature.

Stade A (E et L : 1) : Bourgeon d’hiver

Période : Novembre à Février

2 écailles protectrices de couleur brune protègent l’oeil de l’année précédente pendant toute la période hivernale

Les Pleurs

Période : Février – Mars

Un liquide translucide et visqueux s’écoule par les plaies de taille; il annonce la reprise du système rainaire.

Stade B (E et L : 3) : Bourgeon dans le coton

Période : début avril

Les écailles protectrices sont écartées par le bourgeon qui gonfle, lui même poussé par la séve. On voit apparaître la pilosité des bourgeons que l’on nomme la bourre.

Stade C (E et L : 5) : Pointe verte

Le bourgeon continue de gonfler et l’extrémité verte des premières feuilles apparait également.

Stade D (E et L : 6) : Sortie des feuilles

Apparition des feuilles rudimentaires.

Stade E (E et L : 9) : 2 à 3 feuilles étalées

Les premières feuilles sont dégagées et le rameau est visible

Stade F (E et L : 12) : Grappes visibles

Période : début mai

Apparition des grappes avec inflorescences visibles

Stade G (E et L : 15) : Grappes séparées

Période :

Stade H (E et L : 17) : Boutons floraux séparés

Les boutons floraux sont isolés.

Stade I (E et L : 19 à 25) : Floraison (c’est l’épanouissement de la fleur)

Période : Juin

  • Pollinisation : Il s’agit du processus de transport d’un grain de pollen depuis les étamines (organe mâle) vers le pistil (organe femelle).
  • Fécondation : formation de l’oeuf qui va devenir le pépin de raisin

Stade J (E et L : 27 à 30) : Nouaison

Période : Juillet

C’est la transformation de la fleur en baie primordiale (seulement 1/3 des fleurs sont fécondées)

Stade K (E et L : 31) : Taille « petit pois »

Les baies sont à la moitié de leur taille finale à maturité.

Stade L (E et L : 33) : Fermeture de la grappe

Les baies grossissent et se touchent; la grappe se ferme.

Stade M (E et L : 33) : Véraison

Période : début Août

La grappe change de couleur : les baies s’éclaircissent pour le raisin blanc ou se colorent pour le raisin noir

Stade N (E et L : 33) : Maturation

Période : Août / mi-Septembre

Les baies s’enrichissent en sucre et l’acidité diminue.

Stade O (E et L : 33) : Défeuillaison

Période : Novembre

C’est la chute des feuilles.


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Source : Institut français de La vigne et du vin

Golf et oenotourisme à Chablis

Golf et oenotourisme à Chablis

Chablis : laissez-vous tenter par le mélange entre la découverte de ce vignoble d’exception et le plaisir d’un parcours de golf dans le parc d’un magnifique château Renaissance en Bourgogne… hébergement et tables d’exceptions seront au rendez-vous !

Journée 1

  • La matinée commence par une visite chez un des vignerons les plus renommé de la région où vous découvrez les grands vins de Chablis. Vous êtes alors invités à visiter les caves et à découvrir les vins du domaine.
  • Vous déjeunez ensuite à une des meilleures tables de Chablis où un repas traditionnel bourguignon vous attend.
  • L’après-midi, direction le Golf de Tanlay où Thierry, le directeur du golf vous accueillera et vous pourrez ainsi commencer votre parcours de golf.
  • Un apéritif des vins de la région vous sera servi à l’issue du green fee dans le chaleureux club house du golf.
  • Le soir, vous dînez ensuite à l’hôtel-restaurant gastronomique qui vous reçoit également pour la nuit, une cuisine du terroir raffinée vous y sera servie.

Journée 2

  • Nous vous conseillons d’entamer votre seconde journée par la visite de ce même village de Chablis, une des appellations viticoles les plus connues au monde. Vous pouvez alors déambulez dans les rues à la découverte des caves et des produits locaux
  • Vous restez dans cette ambiance d’œnophile pour déjeuner ensuite dans un restaurant du Bib Michelin.
  • Le reste de la journée est à vous. Pour terminer en beauté votre séjour, nous vous conseillons un tour des châteaux de la région : Ancy-le-Franc, Maulnes ou bien le château de Tanlay.

 

L’équipe Le Vin Tout Simplement


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Vous êtes intéressés par un de nos séjours oenotourisme… n’hésitez pas à contacter un de nos conseillers via notre formulaire de contact par téléphone au 03 67 88 01 04.

 

Les vignobles français

La superficie des vignobles français

La question nous est souvent posée lors des escapades viticoles que nous organisons à savoir la superficie totale de l’ensemble des vignobles français et plus précisément de chaque région. Il nous semblait intéressant de lister de manière exhaustive les régions, leur superficie ainsi que leur production.

Le climat français est très diversifié et les terroirs tout autant. Les vignobles français produisent 3240 vins différents sur 80 départements. La superficie totale des régions viticoles françaises est de 835 805 hectares.

Les vins français possèdent différents classements répondant aux cahier des charges des différentes appellations des régions viticoles. Ces vins peuvent être classés en AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), AOP (Appellation d’Origine Protégée), IGP (Indication Géographique Protégée); les vins qui ne rentrent pas dans ces classements sont alors indiqués Vin de table français. C’est l’INAO, l’Institut National des Appellations d’Origine qui gère plus globalement les signes d’identification de l’origine et de la qualité pour les produits fabriqués en France qui sont des signes officiels français.

Et aussi notre article sur les Grands Crus de Bourgogne en cliquant ici…

Ci-dessous un tableau répertoriant les vignobles de France (cliquez sur sur le nom des vignobles dans le tableau pour avoir plus de détails) :

  • Région viticole
  • Alsace
  • Bordeaux
  • Beaujolais
  • Bourgogne
  • Champagne
  • Jura
  • Languedoc – Roussillon
  • Lorraine
  • Loire
  • Provence – Corse
  • Rhône
  • Savoie
  • Sud-Ouest
  • Superficie en ha*
  • 15 600
  • 117 500
  • 19 000
  • 29 500
  • 33 344
  • 1 814
  • 246 000
  • 180
  • 70 000
  • 34 180
  • 73 838
  • 2 330
  • 57 500
  • Production en hl*
  • 1 166 903
  • 5 983 000
  • 1 000 000
  • 1 448 309
  • 2 540 000
  • 78 000
  • 12 000 000
  • 13 885
  • 3 173 000
  • 1 098 000
  • 2 833 154
  • 166 000
  • 4 570 000

Et aussi notre article sur les Grands Crus de Bourgogne en cliquant ici…

L’équipe Le Vin Tout Simplement


* 1 ha : 1 hectare = 10 000 m² / 1 hl : 1 hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 0,75cl

**Le vignoble des Charentes couvre environ 80000 hectares avec une production de 3 produits (1 IGP Vins Charentais et 2 AOC Cognac et Pineau des Charentes)

Source : vin-vigne.com / Syndicat des vins de savoie / Wikipedia / de fervents lecteurs (trices) !!!

Taille de la vigne

La taille de la vigne 1/3

Pourquoi tailler la vigne ?

La vigne est une liane; alors si on ne la palisse pas et si on ne la taille pas, elle sera rampante et poussera comme telle; elle produira beaucoup de bois mais peu de fruits. La vigne est également un fruitier et comme tous les fruitiers, il faut donc la contenir mais pas trop ! Pour quelles raisons ? Et bien vous allez voir…

La taille consiste à supprimer du bois, les sarments, afin de produire du fruit, les raisins, et de surcroît de bonne qualité… cette même qualité est dépendante de la quantité.

Il existe 2 objectifs principaux à la taille de la vigne.

Le 1er étant la maîtrise de la production de raisin.

Pour réduire le nombre de grappes, il faut indubitablement et tout naturellement laisser peu de bourgeons (que l’on nomme les yeux) sur la souche. C’est ce nombre de bourgeons que l’on va nommer la charge. Tout est une question d’équilibre, si la charge est trop faible, la vigueur, c’est à dire le développement de la végétation, se fera au profit de la récolte. Alors qu’une charge trop importante entraînera une récolte excessive qui sera alors suivie d’un épuisement de la souche et donc un manque de vigueur. En dehors des cahiers des charges des nombreuses appellations AOC qui dictent de manière précise notamment la charge, c’est à dire le nombre de bourgeons à laisser, en pratique on laisse autant d’yeux qu’il a poussé de rameaux pendant l’année. En effet les décrets AOC imposent une charge maximale à l’hectare et donc un nombre maximum (voire minimum) d’yeux par cep.

Tout est une question d’équilibre

Le 2e objectif de la taille est de limiter l’allongement de la souche; notamment pour faciliter le passage des matériels et le travail des hommes et des femmes. La réduction de l’allongement de la souche est accompagnée d’une logique d’aération de la végétation, les feuilles, car entassement du feuillage et humidité entraînent le développement de maladies fongiques dévastatrices pour la vigne. Mais il faut aussi que la surface foliaire, caractérisé tout simplement par le nombre de feuille, soit suffisante pour assurer une production convenable et riche en sucre. On en revient alors à cette histoire d’équilibre : plus vous avez de raisins sur un cep et plus votre jus sera dilué entraînant une teneur en sucre limitée et donc un degré d’alcool potentiel ne vous permettant pas d’avoir un vin structuré et riche allant jusqu’au risque de ne pas respecter le cahier des charges de l’appellation.

La taille de la vigne pour produire du raisin de cuve doit alors prendre en compte un grand nombre de critères afin de trouver ce fameux équilibre entre quantité et qualité.

Et pour en savoir un peu plus sur la taille de la vigne, cliquez ici pour parcourir notre 2e article.

Lorin Mariele